绿豆泡一晚上发芽了还能煮绿豆汤吗？

一、绿豆泡一晚上发芽了还能煮绿豆汤吗？

答：可以煮绿豆汤。

发芽的绿豆是可以吃的，我们每次吃得绿豆芽就是这样，只要没有发生变质、没有产生异味就行。绿豆芽可以炒着吃的那也可以煮着吃，绿豆芽发芽还可以煮绿豆汤喝的。

效果不影响食疗。怕消化吸收不良可以少喝，也可以适当的添加莲子百合小米营养更充分。

绿豆芽是营养价值丰富的蔬菜，尤其富含维生素C。但绿豆出现发芽且有发霉的迹象，则不宜再继续食用，以免导致胃肠道不适。

绿豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及各种微量元素，有较高的营养价值，具有清热解毒、利水消肿等功效。

绿豆发芽后生成芽菜，属于蔬菜类，绿豆经过浸泡后发出的绿豆芽可增加其维生素类物质含量，酚类以及黄酮也会相应增加，进而抗氧化作用加强，对人体有益。

发芽绿豆熬煮绿豆汤不会增生有害物质，因此可以继续煮汤，口感和口味可能与不发芽的绿豆煮的绿豆汤略有差异。

若绿豆受潮发生霉变，发芽的同时生出霉斑则不可以继续食用。发霉绿豆是由于受到多种霉菌的污染，可产生对人体有害的毒素。若食用已经发霉污染的绿豆可出现腹胀、腹泻、呕吐等消化道不适或肝损伤等表现，严重者可致昏迷或死亡。故绿豆发芽后需要仔细观察绿豆性状，若发生霉变则不应食用。

二、夏天绿豆泡一晚上会坏吗？

答：浸泡一天一夜的绿豆可以食用，需煮熟后食用。

如果绿豆完全浸泡水中一天一夜，但水质较为干净，温度较低，则可有效隔绝氧气、微生物，通常不易出现变质、异味等情况。这时食用后不会对机体产生不良影响，所以浸泡一天一夜的绿豆可以食用，无需过于担心，但需完全煮熟后食用。

如果绿豆浸泡水中一天一夜，未完全浸泡或水质较差，容易造成微生物滋生。而浸泡一天一夜的绿豆可能出现异味，甚至腐烂、霉变等情况。此时则不易食用，否则病原微生物入侵机体，会造成胃肠道不适症状，如腹泻、腹痛等。