羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(羊肉这样炖好吃没膻味)

2021-11-29 1688阅读

羊肉我是特别喜欢吃,尤其是我们这里的羊内人泡馍,有时在家也会买一些牛肉,虽然羊肉有一点膻味,丝毫不影响我对它的喜爱,我觉得在做菜的过程中好好处理,也能将羊肉膻味去掉,自家做的话,还是炖羊肉好吃,羊肉怎么炖好吃又烂没腥味,这篇文章带你学习下吧,希望对想在家炖羊肉的你有帮助。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

炖不同的汤需要不同的香料来搭配,才可以把汤炖得好喝,把汤里的肉炖好吃又烂没腥味。下面给大家介绍两种香料,它们既可以用来炖牛肉也可以用来炖羊肉,炖羊肉时,要想羊肉炖出来软烂没膻味,2种香料记得放,真的管用。

第一种:三奈

三奈可能听说的人不多,或许见过,但并不知道它叫三奈。三奈长得有点像生姜,闻起来也会有一点辛辣味,有去腥解腻的作用。三奈还有一种特殊作用,炖出来的羊肉会有浓浓的肉香,这是很多普通香料都做不到的。炖羊肉放三奈也要适量,不要贪图它的功效而多放,否则羊肉本身的味道会被三奈的味道盖住,效果反而适得其反。

炖羊肉时需要按比例放入三奈,大约是1千克羊肉放3克三奈,这样炖出来的羊肉味道最好。

三奈

第二种:肉豆蔻

肉豆蔻与三奈的结合,不仅能彻底去掉羊肉的膻味,还可以让羊肉更可口入味,炖出来的羊肉汤味道也更鲜美。优质的肉豆蔻是椭圆形的,大家一定不要买错了。

在放肉豆蔻的分量上,我们一般建议炖1千克的羊肉就放1克的肉豆蔻,千万不要贪多。

三奈和肉豆蔻本身具有苦涩味和异味,我们需要先将这些味道处理干净,不然炖出来的肉味道会很奇怪。想要去除三奈和肉豆蔻的苦涩味、异味,就将它们放进高度白酒里浸泡十分钟,十分钟后过一遍煮水,捞出来再跟羊肉一起炖。

如果你没有这两种香料,那也没关系,因为我之前炖的羊肉好多人都说好吃,我也没有放这两种香料,我炖羊肉一般都是放葱与姜比较多,花椒少许,茴香子,盐等。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?

我在家也有炖羊肉的习惯,下面将羊肉的做法分享给大家,这样炖出来的羊肉不腥不膻,好吃又烂,连汤汁都浓白又好喝,喜欢的朋友可以试着在家做一下。炖羊肉汤,调料不要乱放,只需4味调料,炖1个小时,好喝无膻味

炖羊肉汤的主要食材:羊肉,萝卜

【具体制作做法】:

1、选购新鲜的羊肉,这样的羊肉吃起来口感更好,将羊肉清洗干净,剁成块,放入清水中浸泡2个小时,将里面的血水和杂质浸泡出来,泡好之后将羊肉多清洗几遍,清洗干净备用;

2、处理配菜,姜切片,葱切段,将萝卜清洗干净削皮,切片备用,香菜切段。

3、羊肉凉水放入锅中,加入姜片,料酒,大火烧开,然后撇去表面的浮沫,捞出冲洗干净备用。

4、锅中加入清水,放羊肉,花椒,葱,姜,大火烧开,转中小火炖煮1个小时。

5、羊肉炖好后放入萝卜(可放可不放),加入2勺盐,白胡椒粉,炖15分钟即可,出锅前放入切好的香菜。

这样做出来的羊肉不腥不膻,味道特别的好吃,而且配着萝卜,补气益血,营养丰富,增强体魄。

炖羊肉时最忌讳放八角和桂皮这两种香料,一般放花椒,姜,这样就可以有效去除腥味,再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。

其实很多朋友们都担心羊肉的腥膻味道处理不好,导致影响整个菜品的味道,其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时,将里面的血水和杂质浸泡出来,再焯一下水,这样可以去除大部分的血水和杂质,从而减少羊肉的腥膻味。

上面的这种炖羊肉汤的方法学会了吗?如果学会了,赶快动手试试吧,第一次炖羊肉没炖好,也不无所谓,没有谁是大厨,先按上面所说的操作吧,再慢慢的提升,好了,关于羊肉怎么炖好吃又烂没腥味,分享到这里,希望能够帮到你。

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